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18/12/2007 Dieta molecolare della seconda settimanaIl metabolismo cellulare e gli ormoni
La “qualità nutrizionale ” degli alimenti,cioè la loro diversa composizione in proteine,carboidrati,lipidi condiziona il metabolismo corporeo e il profilo ormonale di una persona. La scelta degli alimenti non deve essere legata solo alle Calorie ,ma deve essere soprattutto basata sul contenuto dei loro principi nutritivi.
Lo schema alimentare della dieta proposta è basata sul modulo nutrizionale “ tre giorni proteici e un giorno glucidico”ripetibile nella settimana e nel tempo,oltre ad avere un contenimento dell’apporto calorico giornaliero ,contiene alimenti scelti in base alla loro composizione nutrizionale in grado di influenzare la secrezione di insulina, cortisolo, glucagone ormoni primari nella regolazione della massa grassa corporea e del metabolismo cellulare.
Con questa proposta dietetica si passa dalla “ quantità “ alla “ qualità “ nella scelta degli alimenti. La bocca,le mani,i cinque sensi conoscono gli alimenti. Le cellule umane conoscono solo i nutrienti,cioè le molecole semplici arrivate nel sangue dopo l’ingestione,digestione dei vari alimenti.Il cibo non è solo Calorie
E’ necessario ,quindi,conoscere la composizione nutrizionale di ogni singolo alimento. Un pasto proteico stimola la secrezione di glucagone,ormone del consumo energetico capace di mobilizzare i grassi accumulati. Un pasto glucidico stimola la secrezione dell’insulina,ormo dell’accumulo di grasso corporeo. La “ qualità nutrizionale” condiziona il metabolismo e il profilo ormonale della persona.
CARNI
Sono scelti tipi di carne con un alto rapporto tra proteine e grassi. Questo rapporto nutrizionale sta a significare una buona quantità di proteine ad alto valore biologico con una bassa quantità di grassi.IL rapporto tra proteine e grassi in uno stesso alimento indica la presenza di PROTEINE MAGRE. Buona presenza di proteine con limitata presenza di grassi. Le carni con proteine magre apportano aminoacidi di alto valore biologico senza la presenza significativa di grassi ,di colesterolo .
CONIGLIO
PETTO DI POLLO
AGNELLO
VITELLO
PESCI
Sono scelti pesci con proteine magre e con un salutare rapporto tra acidi grassi omega-6 e acidi grassi omega-3,essenziali per la buona funzionalità della parete cellulare e dell’intero sistema cardio-circolatorio,nonché per abbassare livelli elevati di colesterolo. Queste qualità nutrizionali dei vari pesci assicurano un basso numero di Calorie per porzione , buone dosi di proteine magre,acidi grassi insaturi,vitamine come la D3 e la vitamina E,minerali come ferro,magnesio ed in particolare iodio,indispensabile per una corretta funzionalità della tiroide.
MERLUZZO SGOMBRO NASELLO
SOGLIOLA TROTA
SPIGOLA PESCE AZZURRO
DENTICE PESCE SPADA
FORMAGGI
Questi alimenti sono ricchi di proteine ,ma anche di una elevata dose di grassi e apportano un considerevole quantitativo di Calorie,per cui la loro presenza nella dieta è limitata. Sono indicati nelle quantità giuste i formaggi con il rapporto migliore tra proteine e grassi,con il miglior rapporto in proteine magre:
SCAMORZA
GRANA
MOZZARELLA
PARMIGIANO
CACIOCAVALLO
SALUMI
Il loro uso è limitato solo a due indicazioni per il loro rapporto tra proteine e grassi,buona quantità di proteine ad alto valore biologico accompagnata da una bassa presenza di grassi:
PROSCIUTTO CRUDO MAGRO
BRESAOLA
ALIMENTI CON CARBOIDRATI
Sono indicati alimenti con basso carico glucidico e con basso indice glicemico capaci di non far aumentare in modo veloce la glicemia(presenza di glucosio nel sangue) dopo la loro ingestione alimentare;
tenere bassa la glicemia post-prandiale significa avere una controllata presenza di insulina nel sangue,ormone responsabile dell’accumulo di grasso corporeo e della sensazione della fame. Più è alta la secrezione di insulina e più si accumula grasso e si invecchia,si ha una riduzione della produzione di collageno responsabile di tanti inestetismi degenerativi della cute
YOGHOURT SCREMATO
ORZO PERLATO
LENTICCHIE ROSSE LATTE INTERO FAGIOLI SECCHI COMUNI
SPAGHETTI COTTI PER 5 MINUTI
FARRO
PANE INTEGRALE
MELA
RISO PARBOILED COTTO IN 5 MINUTI
ARANCIA…….KIWI…….
VERDURE
La dieta fornisce una generosa quantità di verdura,i pasti sono aperti sempre a pranzo e a cena da una porzione di verdura cruda e chiusi da una porzione di verdura cotta.
La scelta della verdura è stata fatta in rapporto al contenuto in fibra alimentare,in particolare in fibra alimentare idrosolubile in grado di regolarizzare l’assorbimento intestinale del glucosio,del colesterolo;un più lento e regolare assorbimento del glucosio aiuta a controllare la glicemia e la presenza dell’insulina. Inoltre la dose di verdura cruda e cotta garantisce una copertura in nutrienti ad azione anti-ossidante contro i radicali liberi dell’ossigeno,molecole tossiche e nocive, che si formano in quantità notevoli durante il dimagrimento. Mangiare verdura e frutta di stagione è ,quindi,una consapevole scelta di salute durante la fase di dimagrimento.
Il condimento è a base di olio extra vergine di oliva alla dose di tre cucchiaini a pasto ,pari a 15 grammi.
CARCIOFI COTTI
CAVOLI DI BRUXELLES COTTI
CARCIOFI CRUDI
CAROTE CRUDE
CICORIA DI CAMPO COTTA
RADICCHIO ROSSO
PUNTARELLE
FINOCCHI CRUDI
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